Ekmek Buzdolabında Hızla Bayatlıyor
Uzmanlar, ekmeği buzdolabında saklamanın en kötü yöntem olduğunu ve bu uygulamanın bayatlama sürecini hızlandırdığını belirtti. Doğru saklama yöntemi olarak oda sıcaklığında kağıt torba kullanımı önerildi.
Ekmeğin taze kalmasını sağlamak amacıyla buzdolabına konulması, uzmanlara göre yapılan en büyük hatalardan biri olarak öne çıkıyor. Fırıncılık uzmanları, bu yöntemin ekmeğin ömrünü uzatmak yerine bayatlama sürecini ciddi şekilde hızlandırdığını vurguluyor. Ekmeğin doğru koşullarda saklanması ve bayatladığında yeniden tazelenebilmesi için bilimsel verilere dayanan alternatif yöntemler tavsiye ediliyor.
Karar'da yayınlanan habere göre, İngiliz The Guardian gazetesine konuşan fırıncılar ve hamur işi uzmanları, evlerde sıkça yapılan saklama hatalarını ve ekmeğin tazeliğini korumanın yollarını anlattı. Uzmanların ortak görüşü, ekmeğin kesinlikle buzdolabına konulmaması gerektiği yönünde. Londra'daki Sourdough Sophia fırınının kurucu ortağı Sophia Handschuh, pişirme sürecinde undaki nişastanın suyu çekerek genleştiğini, ancak ekmeğin fırından çıktıktan sonra havayla temas ettikçe kurumaya başladığını ifade etti. Handschuh, nişastanın havayla temasından hoşlanmadığını ve bu durumun bayatlamayı tetiklediğini belirtti.
Ekmeğin kurumasını engellemek için oda sıcaklığında ve doğru malzemeyle muhafaza edilmesi gerektiğini belirten Handschuh, plastik poşetlerden uzak durulmasını öneriyor. Ekmeğin satın alındığı kağıt torbada veya kese kağıdında saklanmasının en iyi yöntem olduğunu dile getiren uzman, Edinburgh'daki Twelve Triangles fırınının kurucu ortağı Rachel Morgan'ın uyarılarına da yer verdi. Morgan, klasik ekmek kutularının nemi hapsederek ekmeğin terlemesine, kabuğunun yumuşamasına ve küflenmenin hızlanmasına neden olduğu için bu kutulardan kaçınılması gerektiğini savundu.
Kuzey Londra'daki Tarn Bakery'den Florin Grama, ekmeği buzdolabına koymanın 'yapılabilecek en kötü şey' olduğunu belirterek, buzdolabındaki ekmeğin yaklaşık bir gün içinde bayatladığını kaydetti. Gıda bilimi yazarı Harold McGee'nin 'On Food & Cooking' adlı kitabındaki deney de bu iddiayı destekliyor. Deneyde, 7 derece (46 Fahrenheit) sıcaklıktaki buzdolabında saklanan ekmeğin, 30 derece (86 Fahrenheit) oda sıcaklığındaki bir ekmeğin 6 günde yaşadığı bayatlamayı sadece 1 günde yaşadığı görüldü.
Birkaç günlük ekmeğin sertleşmesi durumunda çöpe atılmak yerine yeniden canlandırılabileceği belirtildi. Handschuh, ısıtmanın suyun buharlaşmasını ve nişastanın yeniden aktif hale gelmesini sağladığını, birkaç günlük ekmeği 5 ila 10 dakika fırına atmanın onu bir veya iki gün daha taze tutacağını ifade etti. Grama ise ekmeği birkaç gün içinde tüketmeyecekler için en iyi seçeneğin derin dondurucu olduğunu söyledi. Grama, ihtiyacı kadarını kullanabilmek için ekmeği önceden dilimleyip sıkıca sararak dondurmayı ve doğrudan kızartma makinesine atmayı tavsiye etti. Alternatif olarak ekmeği bütün halde dondurup, çözdürdükten sonra düşük ısıdaki fırında (160 derece civarı) ısıtarak ilk günkü tazeliğine kavuşturulabileceği aktarıldı.
Tamamen kuruyan ekmeklerin mutfakta değerlendirilmesi için çeşitli öneriler sunuldu. Uzmanlar, ekmeği parçalara ayırıp bol zeytinyağı, deniz tuzu, sarımsak ve taze kekikle harmanlayarak 10-20 dakika fırınlamanın salatalar için kruton oluşturacağını belirtti. Ekmeği çok ince dilimleyip zeytinyağı gezdirerek fırınlamanın çorbalar için ekmek cipsi sağladığı, kuruyan ekmek uçlarını robottan geçirmenin ise galeta unu ve ekmek kırıntısı elde etmeyi mümkün kıldığı ifade edildi. Bayat somunların üzerine su serpiştirilip dilimlenerek aralarının otlu, sarımsaklı tereyağı ve peynirle doldurulup fırınlanması da lezzetli bir alternatif olarak önerildi.
TürkAta Haber Ajansı
Tekirdağ Gündemi